ANTIPASTO Sembra complicato, ha solo bisogno di un po’ del vostro tempo da dedicarci, ma poi tutti rimarranno a bocca aperta e lo divoreranno
Dosi 4 persone
INGREDIENTI
Polpo fresco 1kg
carota, cipolla
alloro 2 foglie
bacche di ginepro 1 cucchiaino
limone 1
olio qb
bottiglia di plastica da 1,5l
PREPARAZIONE
Per preparare il carpaccio di polpo iniziate a riempire una pentola capiente di acqua, carote e cipolle a pezzi, bacche di ginepro, foglie di alloro portate ad ebollizione.
Pulite il polpo se non l’ ha già fatto il pescivendolo, battete la carne con un batticarne per allentare le fibre e rendere più morbido il polpo.
Quando l’acqua bolle sollevate il coperchio immergetelo (seguendo i consigli furbi …).
la cottura del polpo considerata che deve cuocere 60minuti ogni kilo, ma consiglio lo stesso di verificare che la carne sia tenera e soda prima di spegnere l’acqua.
Lasciate raffreddare da renderlo tiepido.
Prendete una bottiglia vuota e pulita, tagliate la parte superiore e fate dei buchi alla base (serviranno per far fuoriuscire il liquido in eccesso).
Quando il polpo è pronto, tagliate i tentacoli e inseriteli nella bottiglia così da lasciare le ventose verso l’esterno (per maggior effetto coreografico), man mano che sistemate il polpo nella bottiglia pressatelo con un pestello o il batticarne (attenzione: man mano uscirà da sotto il liquido in eccesso).
Quando avrete finito di pressare il polpo, nella bottiglia fate dei taglietti alla bottiglia nella parte superiore, per realizzare delle linguette che richiuderete verso l interno. Infine avvolgete la bottiglia tutta intorno con della pellicola, ricordandovi di tenere il polpo ben pressato. Riponete la bottiglia in frigorifero almeno per 24 ore così da farli prendere la forma.
Prima di servire in tavola preparate una citronette con succo di limone e olio evo,
Riprendete il polpo, estraetelo dalla bottiglia, affettatelo più sottile possibile. Sistemate le fettine nel piatto da portata e irrorate con la citronette.
“Consigli Furbi“
POLPO
Quando l’acqua bolle per immergerlo sollevate il polpo dalla testa e immergete solo i tentacoli pochi secondi e sollevateli. Ripetete nuovamente l’operazione per altre due volte. Questa operazione si dice “far spaventare il polpo” serve per far arricciare i tentacoli ottenendo così un effetto più scenografico.
IMPIATTAMENTO
Io preferisco presentarlo su un grande piatto rotondo con della valeriana sotto che faccia contrasto con il bianco e rosa del polpo. Alcuni, invece, consigliano finocchio tagliato sottilissimo e sopra qualche scaglia di grana oltre alla citronette.
Sono entrambi da provare a seconda della stagione in cui lo presentate ai vostri ospiti
CONSIGLIO
Se il polpo è fresco il carpaccio si conserva per 2/3 giorni in frigorifero, se è congelato preferibile non conservarlo a lungo. Affettatelo solo un ora prima dell’arrivo degli ospiti, se no conservatelo nella bottiglia.
✨ “Con pochi ingredienti e un pizzico di creatività, questa ricetta diventerà una delle tue preferite.”’
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