ANTIPASTO. Consigliata la preparazione il giorno prima.
Di facile preparazione
Dosi x 4 persone
INGREDIENTI
PER IL POLPO UBRIACO
Polpo 1 kg
Foglie di alloro 3
spicchi di aglio 1
peperoncino
prezzemolo
sale
vino Negramaro 1/2 litro
PER LA SPUMA DI PATATE
patate 500g
sale grosso
latte
sale
PREPARAZIONE
Pulite il polpo sotto l’acqua corrente e tagliatelo a pezzi grandi della stessa misura.
In un tegame versate l’olio e mettete gli spicchi di aglio interi a rosolare. Unite le foglie di alloro, il peperoncino a pezzetti. Solo successivamente unite il polpo a pezzi e fatelo saltare qualche istante prima di aggiungere il vino e un po’ di prezzemolo tritato.
Riportate ad ebollizione e abbassate la fiamma. Coprite con un coperchio e cuocete per almeno 40/50 minuti o almeno finché sentirete il polpo morbido. Attenzione se il fondo si sta asciugando troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
E’ ora di organizzare la spuma di patate.
Sbucciate le patate. Quando l’acqua bolle versate del sale grosso e, solo dopo, le patate a pezzi.
Una volta cotte scolatele e nella stessa pentola mettete a scaldare un po’ di latte. Versate le patate schiacciate, mescolate fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
A questo punto siete pronti per impiattare. Usate dei bicchieri trasparenti, io adoro delle bellissime coppe da Martini basse, ma voi scegliete quello che preferite, ma sempre trasparenti.
Versate la spuma sul fondo e sopra il polpo ubriaco tiepido. Completate con un po’ di prezzemolo tritato.
“Consigli Furbi“
POLPO
Se non siete bravi a pulire il polpo chiedetelo direttamente al vostro pescivendolo pregandolo di tagliarlo a pezzi tutti della stessa grandezza. Più grandi sono più tempo ci vorrà per cucinarlo.
PEPERONCINO
non è obbligatorio ma sicuramente se lo usate togliete i semini. Oppure se vi fa piacere sostituitelo con un cucchiaino di ‘nduja.
POLPO UBRIACO
Se vi piace un fondo di cottura più denso, cuocetelo il giorno prima. Raffreddandosi tenderà a diventare denso grazie alla gelatina contenuta nel polpo.
SPUMA DI PATATE
Alle volte, quando non ho tempo, uso i fiocchi di patate in busta.
ALTERNATIVA
Se volete potete sostituire la spuma con della polenta gialla morbida, ma non troppo.
✨ “Un equilibrio perfetto di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio.”
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